Reportagens

Os doces conventuais da Pastelaria Veneza

A Pastelaria Veneza é uma das mais emblemáticas pastelarias da cidade de Braga. Com fabrico próprio e máquinas que já contam com quase 50 anos, quis destacar-se da restante doçaria de Braga, recuperando receitas de doces conventuais.

São doces cujas receitas se encontram em livros com mais de 100 anos e, alguns dos produtos usados, já são raros de encontrar, tal como o cidrão. Assim, foram vários os testes e preciosa a ajuda do técnico Luís Silva, da Inova Doce, bem como de antigos pasteleiros da Sé de Braga para recriar os doces que agora se encontram em loja.

As fatias de Braga, as Viúvas, os Sameirinhos e os Fidalguinhos fazem, agora, as delícias de locais e turistas que, há muito, perguntavam pelos mesmos. Alguns doces encontram-se apenas na Pastelaria Veneza, outros adquiriram formas diferentes ou foi modificada a receita.

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Veneza

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Nesta pastelaria, fundada em 1972, os métodos e os ingredientes são ainda os tradicionais, e a confeção respeita os ingredientes e as quantidades das receitas dos livros centenários.

Paulo Vilaça, responsável pela pastelaria, interessou-se, ainda, em conhecer a história por detrás dos doces. Assim, conta-nos que os fidalguinhos nasceram pelas mãos da criada de dois fidalgos, cujo hábito era cruzar as pernas, e ela quis retratar essa imagem sobrepondo a massa em forma de pernas cruzadas.

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Veneza

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Na mesa, e em fase de confeção, encontram-se ainda os beijinhos de amor, cuja receita ainda não foi totalmente desvendada.